将采回的桂花梗去掉，是个细活，要耐心。把花用水轻柔的清洗一遍，等晾水干后用桂花蜜(蜂蜜)浸泡起来就可以了。(一斤蜜，一两花)3、桂花酱就是桂花蜜的浓缩版，将干桂花一层桂花一层蜂蜜的腌制好，密封存放起来。瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖，密封好后将玻瓶置于冰箱冷藏室，新鲜桂花，留出3-5天左右的发酵回甘时间，即可随取随用。

巧施追肥。桂花春季发芽后约每隔10天施一次充分腐熟的稀薄饼肥水，促使萌芽发枝。7月份以后施以稀薄的腐熟鸡鸭粪水或鱼杂水，或在上述肥液中加入0.5%过钙，促进发芽分化。9月初施后一次以磷肥为主的液肥，则桂花生长茂盛，开花多、味香。如果施肥不足，桂花镇新鲜桂花，特别是磷肥不足，则分枝少，花也少，而且不香。

桂花时切记不可用水洗桂花怎样才能保持桂花的浓郁香气与金黄色泽？七都人腌桂花有一个“方子”，那就是在腌桂花的过程中要用到一种特殊汁水。这种汁水来自一种植物的果实，七都本地人称这种果子为“长枳”，新鲜桂花干桂花，状如青桔，皮厚汁酸，如同柠檬，不能直接食用。但是无论是咸桂花或是甜桂花，经由它的汁水腌制，都能常留香气及色泽，可以放置一年以上不变。

我在你的书中看过桂花茶，我把桂花采下，晒干后和茶叶一起泡，怎么完全没有香味呢？'我说：'桂花不能晒干，以晒干香气就飞走了，你要用新鲜的规划，以三比一的比例放在茶罐里，因为茶叶会吸取桂花的香气，桂花自然会干去，这时泡了就是桂花茶了。

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